1 主題內容與適用范圍 本標準規定了食品添加劑檸檬酸鉀的技術要求，試驗方法，檢驗規則以及標志、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于由檸檬酸和氫氧化鉀或碳酸鉀為原料制得的食品添加劑檸檬酸鉀。該產品在食品工業中作酸度調節劑、穩定和凝固劑以及品質改良劑等。 化學名稱：2-羥基丙烷-1，2，3三羧酸鉀 分子式：C6H5K3O7·H2O 結構式： 相對分子質量：324.41（按1989年國際相對原子質量）
2 引用標準 GB 601 化學試劑 滴定分析（容量分析）用標準溶液的制備 GB 602 化學試劑 雜質測定用標準溶液的制備 GB 603 化學試劑 試驗方法中所用制劑及制品的制備 GB 6284 化工產品中水分含量測定的通用方法 重量法 GB 6678 化工產品采樣總則 GB 6679 固體化工產品采樣通則 GB 6683 分析實驗室用水規格和試驗方法 GB 8450 食品添加劑中砷的測定方法 GB 8451 食品添加劑中 重金屬限量試驗法
3 技術要求
3．1 外觀
白色或微黃色結晶顆粒或結晶性粉末。
3．2 食品添加劑檸檬酸鉀應符合下表要求：
項目指標 檸檬酸鉀（干燥后）含量（以C6H5K3O7計），% ≥ 99.0
堿度 通過試驗
砷（以As計），% ≤ 0.000 3
重金屬（以Pb計），% ≤ 0.001
干燥失重，% 3.0～6.0 4
試驗方法
除特殊注明外，試驗中所用的試劑為分析純試劑；試驗用水應符合GB 6682中三級水規格；測定中所需標準溶液、雜質標準溶液、制劑及制品均按GB 601、GB 602、GB 603之規定制備。
4．1 鑒別試驗
4．1．1 試劑和材料
吡啶乙酸酐溶液：3+1。
4．1．2 鑒別方法
4．1．2．1 檸檬酸根的鑒別
稱取約1g試樣，溶于100mL水中，搖勻，取0.5mL置于已有20mL吡啶乙酸酐溶液的試管中，搖勻，溶液應呈洋紅色。
4．1．2．2 鉀離子的鑒別
稱取約5g試樣，溶于100mL水中，用鉑絲蘸取此溶液，在無色火焰中燃燒，火焰應呈紫羅藍色。
4．2 檸檬酸鉀（以C6H5K3O7計）含量的測定
4．2．1 方法提要
以冰乙酸為溶劑，結晶紫為指示劑，用高氯酸標準溶液滴定至試液由紫色變成藍色為終點，以無水形式計算其含量。
4．2．2 試劑和材料 a. 冰乙酸； b. 高氯酸標準滴定溶液：c(HClO4)=0.1mol/L； c. 結晶紫指示液：5g/L。
4．2．3 測定方法 稱取4.6.1條烘干物A 0.25g，精確至0.0002g，置于干燥的250mL錐形瓶中，加40mL冰乙酸，微微加熱溶解，冷卻至室溫，加2滴結晶紫指示液，用高氯酸標準滴定溶液滴定至溶液由紫色變藍色為終點。同時做空白試驗。
4．2．4 分析結果的表述
以質量百分數表示的檸檬酸鉀（以C6H5K3O7計）含量（X）按下式計算：
m cVVmcVVX21 .10)(1001021.0)(0101×?=××?=
式中：V1——試樣滴定消耗高氯酸標準滴定溶液的體積，mL；
V0——空白滴定消耗高氯酸標準滴定溶液的體積，mL；
c——高氯酸標準滴定溶液的實際濃度，mol/L；
m——試料質量，g；
0.1021——與1.00mL高氯酸標準滴定溶液[c(HClO4)=1.000 mol/L] 相當的，以克表示的檸檬酸鉀的質量。
所得結果應表示至1位小數。
4．2．5 允許差 取兩次平行測定結果的算術平均值為測定結果。 兩次平行測定結果之差不得大于0.2%。
4．3 堿度的測定
4．3．1 試劑和材料 a. 鹽酸標準滴定溶液c(HCl)=0.1mol/L； b. 酚酞指示液：10g/L。
4．3．2 分析步驟
稱取1.0g試樣，精確至0.01g，溶于20mL無二氧化碳的水中，加1滴酚酞指示液，溶液呈粉紅色。加0.4mL鹽酸標準滴定溶液，粉紅色應消失。 國家技術監督局1994—02—04批準 1994—07—01實施 GB 14889—1994
4．4 砷（As）的測定
稱取1.0g試樣，精確至0.01g，溶于25mL水中，作為試樣溶液。其余按GB 8450中“砷斑法”進行。與含砷（As）3μg的砷標準溶液比較。
4．5 重金屬（以Pb計）的測定
稱取1.0g試樣，精確至0.01g，溶于25mL水中，作為試樣溶液。其余按GB 8451之規定進行。與含鉛（Pb）10μg的鉛標準溶液比較。
4．6 干燥失重的測定 稱取1.5g試樣，精確至0.0002g，其余按GB 6284之規定進行，烘干溫度為180±2℃。試樣烘干后的烘干物A，留作測
定檸檬酸鉀含量。 取兩次平行測定結果的算術平均值為測定結果，兩次平行測定結果之差不得大于0.1%。
5 檢驗規則
5．1 食品添加劑檸檬酸鉀由生產廠的質量監督檢驗部門進行檢驗。生產廠應保證所有出廠的產品均符合本標準要求，每批出廠的產品都應附有質量合格證，內容包括：生產廠名稱、產品名稱、批號、生產日期、凈重、本標準編號等。
5．2 使用單位有權按本標準的規定，對所收到的產品質量進行驗收，其結果應符合本標準要求。
5．3 每批產品不得超過2t。
5．4 按GB 6678中6.6條和GB 6679中2.3.1條規定進行取樣。取樣總量不得少于500g，應充分混勻，分別存放于二個清潔、干燥、密閉的窗口順中，貼上標簽，注明生產廠名稱、產品名稱、批號、日期。一份供檢驗用，一份留樣備查，留樣期為半年。
5．5 如果檢驗如果有任何一項指標不符合本標準要求，應重新自兩倍量的包裝件中取樣進行復驗。復驗結果即使只有一項不符合本標準要求，則整批產品為不合格。
5．6 當供需雙方對產品質量發生異議時，按照《全國產品質量仲裁檢驗暫行辦法》之規定辦理。
6 標志、包裝、運輸、貯存
6．1 標志
包裝袋上應有牢固、清晰的標志，應寫明生產廠名稱、廠址、產品名稱、商標、本標準編號、批號、生產日期、凈重和“食品添加劑”字樣。 6．2 包裝
食品添加劑檸檬酸鉀用內襯食品級聚乙烯薄膜和雙層牛皮紙或雙層食品級聚乙烯薄膜袋作內包裝，外包裝用塑料編織袋。每袋凈重25kg，裝量允許誤差為±0.5%，還可按用戶需要進行包裝。
6．3 運輸和貯存
運輸時應保持包裝完整，防水、防潮，嚴禁與有毒物品混運和混放，應存放于陰涼干燥通風處。
6．4 本產品自出廠日期起在符合本標準規定的貯存條件下，貯存期為一年半。